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Entrevista a Roberto Mosteiro, enólogo de Abrecaminos

El pasado 29 de diciembre volvimos a disfrutar en el Restaurante La Polar de Monforte de Lemos. Tras la comida pudimos entrevistar a su propietario, Julio Méndez.

Durante la comida pudimos probar el vino blanco Abrecaminos, excelente, sin duda. Un godello de la D.O de Valdeorras.

Hoy es un muy buen día para nosolocine.net

Vamos a hablar de vinos con Roberto Mosteiro Rodal (Vigo, 1974), enólogo.

Cómo no podía ser de otra manera, mi primera pregunta era muy necesaria

J.L.P: ¿Que es un enólogo?

Roberto Mosteiro: El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.

A mi me gusta pensar que soy como un director de orquesta o un profesor o un pastor que dirige la transformación de la uva a vino y si se tuerce o se desvía del camino indicado estoy ahí para llevarlo al redil.

J.L.P: ¿Cómo surge tu pasión por el vino y tu pasión para dedicarte a esta profesión?

R.M: La verdad que caí de rebote, bueno gustar me gustaba, pero beberlo….

Poniéndome a recordar, en casa de mi abuelo hacían vendimia toda la familia, con lo cual los que pisaban las uvas éramos los primos que nos metían en un pilo grande del cual salía el mosto con el cual después los mayores una vez fermentado bebían.

En el año 93 después de suspender selectividad en septiembre, como no me podía matricular en ningún sitio por estar fuera de plazo y tras una reunión con mi profesora de Física, me dijo que un sobrino suyo estaba haciendo enología en Requena, al principio no sabía ni lo que era, cuando me lo explicaron me empezó a intrigar.

Al día siguiente llamamos a la escuela de Requena y me admitieron, con lo cual una semana después allí estaba.

Poco a poco me fue enganchando, de tal manera que al final es mi manera de vivir.

En el 94 hice prácticas en Martin Codax, en el 95 en Adegas Galegas y en el 96 después de hacer la mili entre a trabajar en Adegas Galegas y estuve hasta el 2001 que fui a Valdeorras a Dia e Noite que pertenecía al mismo grupo. En Valdeorras estuve hasta 2004 que volví a Adegas hasta el 2007 que decidí junto a Eugenia que ahora es mi mujer montar Dona Branca y hasta hoy que aquí estamos.

J.L.P: ¿Qué es Dona Branca S.L.?

R.M: Es una asesoría enológica situada en A Rua (Ourense), es el resultado de una locura que empezó en el 2007 que no parece tan locura después de diez años, pues abrimos una sucursal en Cacabelos (León) para intentar hacer lo mismo en el Bierzo

Intentamos ayudar a las bodegas, a algunas las asesoramos y a otras simplemente les hacemos analíticas, intentamos acercar este mundo a otras personas a través de cursos de enología y de cata.

Es en definitiva nuestro método de vida

J.L.P: ¿Qué es lo más importante para crear un gran vino?

R.M: Sobre todo tener un concepto claro de lo que quieres hacer y a quien quieres llegar.

Tener una buena situación de las viñas, que entren lo mejor posible en bodega y después mantenerlo.

El vino es muy agradecido,

J.L.P: ¿Cómo definirías los taninos?

R.M: Sustancia química que se encuentra en plantas, semillas, corteza, madera, hojas y pieles de frutas. Como una característica del vino, el tanino añade tanto amargor como astringencia, así como complejidad al sabor. Los taninos (en el caso del vino), se encuentran más comúnmente en el vino tinto, aunque los vinos blancos también los tienen debido a su crianza en barricas de madera.

El tanino aporta un sabor seco, áspero, rugoso, astringente y se puede notar especialmente en el medio de la lengua y la parte delantera de la boca.

Tienen una acción antioxidante.

J.L.P: Se habla mucho sin ton ni son de vinos, hay mucho listillo, ¿cuáles son las claves para una cata inteligente?

R.M: Lo más importante es no dejarse influenciar por otra persona, intentar tener tus propias sensaciones.  Un mismo vino no tiene por que gustarle a todo el mundo.

La gente se para mucho en que si este aroma, que si este otro. Cada persona tiene un recuerdo para cada aroma, simplemente tiene que encontrarlo.

Nosotros, tanto Eugenia como yo, a veces parecemos locos oliéndolo todo. Vas por el campo y hueles las plantas, las flores, la tierra. En el supermercado en la sección de frutas, en la carnicería, en los embutidos, intentamos quedarnos con el recuerdo de lo que estas oliendo. Hay que entrenar todo el rato.

J.L.P: En Galicia se hacen cada vez mejores vinos. Me encantó el Abrecaminos ¿cuál es la clave para que sea tan rico?

R.M: Yo creo que el mimo que le inculcó Manuel Mayo a sus hijos Pepe y Felipe que son los que siguen con la bodega, hablamos mucho y decidimos entre todos lo que queremos hacer y después poder llevarlo a cabo con una buena calidad de las uvas y un trabajo de bodega lo más pulcro posible.

Intentar hacer un godello que sea godello, que la gente al probarlo le recuerde a godello.

Sé que parece un poco redundante pero es lo que intentamos.

J.L.P: ¿Cuál es la clave de los godellos de la D.O. Valdeorras que cada vez es más emergente?

R.M: Yo creo que la calidad en las elaboraciones, el cambio de mentalidad de las bodegas hacia la calidad y sobre todo la variedad godello que en esta zona alcanza su máximo esplendor. Para mi es una de las mejores sino la mejor variedad blanca del mundo.

Una variedad con aromas que van desde fruta de hueso, heno, melón, florales y  que sobre todo donde se disfruta es en boca con una amplitud, una sedosidad con una acidez equilibrada que pocas variedades tienen y ese ligero amargor que hace que sea tan largo en boca.

J.L.P: Indícanos con qué platos crees que combina mejor el Abrecaminos

R.M: Desde pescados, a mariscos, con arroces va de vicio. foie, guisos, e incluso carnes rojas.

J.L.P: Destácanos algún vino de la zona de Cacabelos, en la provincia de León.

R.M: Sería difícil quedarse con uno pues se están haciendo vinos de mucha calidad.

Te diría Tenoira Gayoso por ser la primera bodega en la que elaboramos desde hace ya unos cinco o seis años.

J.L.P: ¡Muchas gracias, Roberto! Creo que tus aportaciones han sido muy didácticas para la audiencia de nosolocine.net y para los aficionados al vino.

R.M: ¡Muchísimas gracias, José! Gracias por divulgar el mundo del vino. Ha sido un honor y un placer

J.L.P: Como ya sabes nosolocine.net es tu casa. De manera que hasta pronto

R.M: ¡Hasta cuando quieras, un gran saludo!

José López Pérez

@JLPnosolocine

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About Jose

Escritor, cineasta, activista cultural y organizador de festivales de cine

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